I DOLCI DELLA TRADIZIONE: I BISCOTTI DELLA BEFANA

In questi giorni di festa nelle case cerretesi non possono mancare, come da tradizione, i dolcetti che un tempo erano l'unico regalo che i bambini trovavano nella calza: i biscotti della Befana. 

Ecco la ricetta tradizionale:  

- 4 uova

- 3 etti di zucchero

-125 grammi di burro

- 40 grammi di ammoniaca

- 1 bicchiere di latte

- la buccia grattugiata di un limone

- un pizzico di sale

- farina quanto basta affinchè l'impasto risulti morbido

Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere e mescolare man mano il latte, il limone, il burro. Aggiungere la farina e l'ammoniaca. Dopo aver lavorato l'impasto, stenderlo con il mattarello ed utilizzare gli stampini per dare la forma voluta ai biscotti. Cuocere in forno a 190° per circa 15 minuti.  

Le nostre nonne utilizzavano al posto del burro lo strutto di maiale, allora ben più facile da reperire.